白(bái)酒(jiǔ)是(shì)中(zhōng)國(guó)傳統佳釀，其(qí)自(zì)然陈化(huà)是(shì)一(yī)个(gè)非常缓慢(màn)的(de)过(guò)程，新(xīn)酒(jiǔ)需經(jīng)过(guò)數年(nián)至(zhì)十(shí)數年(nián)的(de)貯藏，其(qí)中(zhōng)的(de)醇、酸(suān)、酯等化(huà)合物(wù)会(huì)發(fà)生(shēng)一(yī)系列複雜的(de)化(huà)學(xué)反應(yìng)和(hé)物(wù)理(lǐ)變(biàn)化(huà)，逐漸形成(chéng)独特(tè)的(de)醇厚香(xiāng)气(qì)和(hé)舒适口(kǒu)感(gǎn)。辐照技術(shù)作(zuò)为(wèi)一(yī)種(zhǒng)安全(quán)、高效、先(xiān)進(jìn)的(de)綠(lǜ)色(sè)加工技術(shù)，为(wèi)白(bái)酒(jiǔ)的(de)加速陈化(huà)、去(qù)雜、增香(xiāng)带(dài)来(lái)了(le)新(xīn)的(de)現(xiàn)代(dài)科技手(shǒu)段(duàn)。那(nà)麼(me)，什(shén)麼(me)是(shì)辐照酒(jiǔ)？它(tā)安全(quán)嗎？讓我(wǒ)们(men)一(yī)探究竟。

一(yī)、白(bái)酒(jiǔ)的(de)陈化(huà)老熟

新(xīn)釀白(bái)酒(jiǔ)中(zhōng)主(zhǔ)要(yào)香(xiāng)味物(wù)質(zhì)乙酸(suān)乙酯的(de)含量(liàng)較低(dī)，而(ér)且(qiě)釀造过(guò)程中(zhōng)会(huì)産生(shēng)醛類(lèi)、硫化(huà)物(wù)等有(yǒu)害雜質(zhì)，所(suǒ)以(yǐ)新(xīn)釀白(bái)酒(jiǔ)一(yī)般都会(huì)存在(zài)口(kǒu)感(gǎn)辛辣(là)、香(xiāng)气(qì)不(bù)足、雜味突出(chū)等問(wèn)題(tí)。傳統的(de)白(bái)酒(jiǔ)陈化(huà)老熟是(shì)通(tòng)过(guò)壇桶(tǒng)密封(fēng)，儲存在(zài)一(yī)定湿(shī)度(dù)温(wēn)度(dù)环(huán)境中(zhōng)（地(dì)窖、洞(dòng)藏等），經(jīng)过(guò)幾(jǐ)年(nián)甚至(zhì)十(shí)數年(nián)长(cháng)期(qī)缓慢(màn)的(de)複雜化(huà)學(xué)物(wù)理(lǐ)反應(yìng)，酒(jiǔ)中(zhōng)的(de)醛氧化(huà)为(wèi)羧酸(suān)，羧酸(suān)与酒(jiǔ)精酯化(huà)生(shēng)成(chéng)具有(yǒu)芳香(xiāng)气(qì)味的(de)酯類(lèi)物(wù)質(zhì)，從而(ér)使酒(jiǔ)質(zhì)醇香(xiāng)。

傳統白(bái)酒(jiǔ)陈釀过(guò)程存在(zài)周期(qī)长(cháng)、貯藏成(chéng)本(běn)高、环(huán)境条(tiáo)件(jiàn)要(yào)求苛刻等問(wèn)題(tí)。相較而(ér)言，辐照技術(shù)可(kě)以(yǐ)有(yǒu)效縮短(duǎn)白(bái)酒(jiǔ)陈化(huà)的(de)貯存期(qī)，加速酒(jiǔ)體(tǐ)氧化(huà)反應(yìng)生(shēng)成(chéng)更(gèng)多(duō)香(xiāng)味脂類(lèi)物(wù)質(zhì)，有(yǒu)效分(fēn)解(jiě)去(qù)除有(yǒu)害雜味物(wù)質(zhì)，是(shì)新(xīn)酒(jiǔ)陈化(huà)的(de)一(yī)種(zhǒng)高效科學(xué)方(fāng)法(fǎ)。

二(èr)、辐照酒(jiǔ)技術(shù)原理(lǐ)

 利用(yòng)一(yī)定能(néng)量(liàng)的(de)伽馬γ、電(diàn)子束(shù)或X射線(xiàn)辐照處(chù)理(lǐ)新(xīn)釀白(bái)酒(jiǔ)，吸收(shōu)特(tè)定最(zuì)優辐照劑量(liàng)后，酒(jiǔ)中(zhōng)的(de)水(shuǐ)分(fēn)子受電(diàn)離激發(fà)作(zuò)用(yòng)，産生(shēng)大(dà)量(liàng)活性(xìng)自(zì)由(yóu)基。这(zhè)些(xiē)自(zì)由(yóu)基能(néng)夠顯著加速白(bái)酒(jiǔ)陈化(huà)所(suǒ)需的(de)氧化(huà)、酯化(huà)反應(yìng)，使酒(jiǔ)體(tǐ)的(de)複合香(xiāng)气(qì)、飲用(yòng)口(kǒu)感(gǎn)、酒(jiǔ)體(tǐ)協調感(gǎn)达(dá)到(dào)可(kě)媲美(měi)自(zì)然陈化(huà)的(de)效果(guǒ)；同(tóng)时(shí)，高能(néng)射線(xiàn)還(huán)能(néng)有(yǒu)效降解(jiě)雜醇等有(yǒu)害物(wù)質(zhì)，飲后“不(bù)上(shàng)头(tóu)”。

三(sān)、優勢特(tè)點(diǎn)与安全(quán)性(xìng)

（一(yī)）提升(shēng)酒(jiǔ)質(zhì)，改善口(kǒu)感(gǎn)

 辐照后酒(jiǔ)香(xiāng)更(gèng)加濃郁，口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)醇厚且(qiě)干淨顯陈，雜味大(dà)幅減少，酒(jiǔ)體(tǐ)綜合品質(zhì)顯著提升(shēng)。

（二(èr)）加速陈化(huà)，提高效率

辐照處(chù)理(lǐ)僅需數小时(shí)，再經(jīng)过(guò)两(liǎng)三(sān)个(gè)月(yuè)静置存放(fàng)，就(jiù)能(néng)使新(xīn)酒(jiǔ)达(dá)到(dào)傳統自(zì)然陈釀5-10年(nián)的(de)酒(jiǔ)質(zhì)水(shuǐ)平，大(dà)幅縮短(duǎn)生(shēng)産周期(qī)，有(yǒu)效降低(dī)长(cháng)期(qī)儲藏陈釀的(de)人力物(wù)力成(chéng)本(běn)。

（三(sān)）科學(xué)催陈，安全(quán)可(kě)靠

白(bái)酒(jiǔ)在(zài)包(bāo)装完成(chéng)后的(de)封(fēng)閉狀态下進(jìn)行辐照處(chù)理(lǐ)，不(bù)与放(fàng)射源直(zhí)接接觸，不(bù)存在(zài)任何放(fàng)射性(xìng)污染殘留。辐照劑量(liàng)通(tòng)常很小，遠(yuǎn)低(dī)于(yú)“辐照食品國(guó)際通(tòng)用(yòng)标(biāo)準”的(de)規定，符合食品安全(quán)要(yào)求。行業數十(shí)年(nián)的(de)研究結果(guǒ)表(biǎo)明(míng)，辐照后並(bìng)未産生(shēng)新(xīn)的(de)有(yǒu)害化(huà)合物(wù)，强氧化(huà)的(de)自(zì)由(yóu)基也(yě)会(huì)在(zài)短(duǎn)时(shí)間(jiān)內(nèi)湮滅消失，因(yīn)此不(bù)存在(zài)安全(quán)性(xìng)和(hé)毒理(lǐ)學(xué)問(wèn)題(tí)。

四(sì)、“山(shān)河(hé)1955”系列産品展示

中(zhōng)陝核楊凌辐照公(gōng)司依托先(xiān)進(jìn)辐照技術(shù)，以(yǐ)“新(xīn)質(zhì)生(shēng)産力賦能(néng)傳統産業提質(zhì)增效”为(wèi)宗旨，致(zhì)敬傳承中(zhōng)陝核七(qī)十(shí)年(nián)核地(dì)質(zhì)事(shì)業光(guāng)輝曆程和(hé)“四(sì)个(gè)一(yī)切”核工業精神，特(tè)推出(chū)“山(shān)河(hé)1955”系列産品，歡迎品鑒！