果(guǒ)蔬産業是(shì)陝西(xī)的(de)主(zhǔ)导産業，2020年(nián)陝西(xī)園(yuán)林(lín)水果(guǒ)産量(liàng)达(dá)1808.3万(wàn)吨(dūn)，全(quán)年(nián)果(guǒ)業增加值590亿(yì)元(yuán)，以(yǐ)果(guǒ)蔬为(wèi)主(zhǔ)的(de)設施农業已成(chéng)为(wèi)繁榮农村(cūn)經(jīng)濟、促進(jìn)农民(mín)增收、助力脫貧攻坚及(jí)乡村(cūn)振興的(de)支柱(zhù)産業。全(quán)省(shěng)現(xiàn)有(yǒu)蘋果(guǒ)基地(dì)縣(xiàn)30个(gè)、梨基地(dì)縣(xiàn)10个(gè)、猕猴桃基地(dì)縣(xiàn)6个(gè)、柑橘主(zhǔ)産縣(xiàn)2个(gè)、红棗主(zhǔ)産縣(xiàn)5个(gè)，此(cǐ)外(wài)有(yǒu)木(mù)耳(ěr)、香(xiāng)菇、甘藍(lán)、大(dà)白(bái)菜、白(bái)蘿蔔、西(xī)蘭花(huā)等蔬菜基地(dì)若干(gàn)。
新(xīn)鮮水果(guǒ)蔬菜中含有(yǒu)人(rén)體(tǐ)日(rì)常所必需的(de)維生素、礦物(wù)質(zhì)及(jí)膳食纖維，同(tóng)时(shí)果(guǒ)蔬含水量(liàng)高(gāo)、組織柔嫩，易變(biàn)質(zhì)腐爛、不(bù)利于(yú)貯藏、采摘後(hòu)极(jí)易失鮮，易导致(zhì)果(guǒ)蔬豐富的(de)營養价值严重(zhòng)流失，造成(chéng)严重(zhòng)經(jīng)濟損失。新(xīn)鮮水果(guǒ)蔬菜的(de)易腐性(xìng)、生産的(de)地(dì)域性(xìng)、季节(jié)性(xìng)对(duì)于(yú)果(guǒ)蔬貯藏保鮮和(hé)流通(tòng)是(shì)一(yī)个(gè)很大(dà)的(de)挑戰，为(wèi)延长(cháng)果(guǒ)蔬保鮮貯藏期，滿足各(gè)地(dì)消費者(zhě)对(duì)果(guǒ)蔬供給(gěi)的(de)需求，果(guǒ)蔬輻照貯藏保鮮技術(shù)在(zài)全(quán)球科技发达(dá)的(de)國(guó)家(jiā)及(jí)地(dì)區(qū)不(bù)斷興起(qǐ)並(bìng)发展。
輻照食品保鮮技術(shù)是(shì)利用(yòng)電(diàn)子加速器産生的(de)電(diàn)子束(shù)和(hé)X射線(xiàn)，或(huò)放(fàng)射源(60Co或(huò)者(zhě)137Cs)産生的(de)γ射線(xiàn)，对(duì)食品進(jìn)行照射以(yǐ)达(dá)到(dào)殺蟲、滅菌、保鮮等目的(de)的(de)一(yī)種(zhǒng)綠(lǜ)色、环保、节(jié)能(néng)的(de)新(xīn)型保鮮技術(shù)。对(duì)果(guǒ)蔬進(jìn)行适當的(de)輻照處(chù)理(lǐ)，可(kě)抑制其(qí)呼吸代(dài)謝活動(dòng)、乙烯的(de)産生，殺滅或(huò)抑活其(qí)攜带(dài)的(de)蟲卵、微生物(wù)，达(dá)到(dào)殺蟲、抑芽(yá)、延緩衰老、抑菌的(de)作(zuò)用(yòng)，從而(ér)實(shí)現(xiàn)保鮮的(de)目的(de)，且(qiě)不(bù)会对(duì)其(qí)營養成(chéng)分(fēn)産生較大(dà)影響。
與(yǔ)傳統保鮮技術(shù)相比較，輻照保鮮技術(shù)具有(yǒu)突出(chū)優勢：
1)輻照保鮮技術(shù)屬于(yú)冷(lěng)殺菌保鮮技術(shù)，通(tòng)常在(zài)常温(wēn)下(xià)進(jìn)行，能(néng)較好(hǎo)得保留産品原有(yǒu)的(de)感(gǎn)官品質(zhì)、營養品質(zhì)及(jí)風(fēng)味;2)安(ān)全(quán)环保，輻照是(shì)一(yī)種(zhǒng)物(wù)理(lǐ)保鮮方(fāng)法(fǎ)，無需添加化學(xué)試劑，利用(yòng)國(guó)際慣用(yòng)、符合國(guó)家(jiā)安(ān)全(quán)环保标(biāo)準的(de)射線(xiàn)種(zhǒng)類(lèi)，産品吸收的(de)是(shì)射線(xiàn)的(de)能(néng)量(liàng)，既不(bù)会带(dài)来(lái)放(fàng)射性(xìng)殘留，也(yě)不(bù)会誘发感(gǎn)生放(fàng)射性(xìng);3)具有(yǒu)強(qiáng)穿透性(xìng)，能(néng)够同(tóng)时(shí)殺滅食品表(biǎo)面(miàn)和(hé)食品內(nèi)部(bù)的(de)寄生蟲、微生物(wù);4)操作(zuò)方(fāng)法(fǎ)簡单，自(zì)動(dòng)化程度(dù)高(gāo)，可(kě)对(duì)包(bāo)裝(zhuāng)好(hǎo)的(de)産品進(jìn)行處(chù)理(lǐ)，並(bìng)消除生産運輸过(guò)程中的(de)二(èr)次(cì)污染;5)加工效率高(gāo)，已在(zài)大(dà)量(liàng)食品領域進(jìn)行産業化應(yìng)用(yòng)，可(kě)實(shí)現(xiàn)批量(liàng)處(chù)理(lǐ)。
果(guǒ)蔬作(zuò)为(wèi)一(yī)个(gè)有(yǒu)机生命體(tǐ)，在(zài)采摘後(hòu)依然会進(jìn)行呼吸作(zuò)用(yòng)。維持(chí)較低(dī)的(de)呼吸強(qiáng)度(dù)能(néng)够減少(shǎo)水分(fēn)損失和(hé)有(yǒu)机物(wù)的(de)消耗，有(yǒu)利于(yú)果(guǒ)蔬貯藏保鮮。一(yī)定(dìng)劑量(liàng)的(de)輻照處(chù)理(lǐ)能(néng)够抑制果(guǒ)蔬的(de)呼吸作(zuò)用(yòng)，使其(qí)處(chù)于(yú)休眠的(de)狀态，达(dá)到(dào)延长(cháng)貯藏期的(de)目的(de)。害蟲和(hé)微生物(wù)对(duì)果(guǒ)蔬貯藏过(guò)程中品質(zhì)的(de)影響非(fēi)常严重(zhòng)，控制病蟲及(jí)微生物(wù)的(de)危害能(néng)够有(yǒu)效延长(cháng)果(guǒ)蔬的(de)貯藏期。有(yǒu)大(dà)量(liàng)研究表(biǎo)明，輻照能(néng)够有(yǒu)效殺滅病原菌或(huò)抑制病原微生物(wù)的(de)生长(cháng)。对(duì)果(guǒ)蔬危害最(zuì)为(wèi)严重(zhòng)的(de)世界性(xìng)病害灰黴病具有(yǒu)明顯的(de)潛伏侵染性(xìng)，經(jīng)常在(zài)番(fān)茄、黃瓜、茄子、猕猴桃、草莓、葡萄等果(guǒ)蔬中被(bèi)发現(xiàn)，灰黴菌可(kě)在(zài)田(tián)間(jiān)潛伏侵染，采後(hòu)由(yóu)健康果(guǒ)實(shí)攜带(dài)進(jìn)入(rù)銷售市(shì)场(chǎng)，給(gěi)果(guǒ)蔬的(de)生産種(zhǒng)植、貯藏、銷售造成(chéng)了(le)很大(dà)的(de)損失。專家(jiā)學(xué)者(zhě)研究发現(xiàn)，電(diàn)子束(shù)輻照可(kě)顯著抑制灰葡萄孢菌分(fēn)生孢子的(de)萌发，延遲孢子萌发时(shí)間(jiān)、降低(dī)其(qí)致(zhì)病力，且(qiě)劑量(liàng)越高(gāo)效果(guǒ)越明顯。電(diàn)子束(shù)輻照保鮮鮮切哈蜜瓜的(de)相關(guān)研究也(yě)表(biǎo)明，輻照處(chù)理(lǐ)能(néng)够有(yǒu)效抑制鮮切哈密瓜中病原微生物(wù)的(de)生长(cháng)，輻照劑量(liàng)越大(dà)，抑制效果(guǒ)越好(hǎo)。
判斷果(guǒ)蔬新(xīn)鮮程度(dù)的(de)指标(biāo)主(zhǔ)要(yào)有(yǒu)硬(yìng)度(dù)、色澤、風(fēng)味、腐爛指數等。大(dà)量(liàng)研究表(biǎo)明在(zài)各(gè)類(lèi)果(guǒ)蔬的(de)适宜劑量(liàng)範圍內(nèi)，輻照處(chù)理(lǐ)能(néng)够改善果(guǒ)蔬的(de)感(gǎn)官品質(zhì)，在(zài)維持(chí)果(guǒ)蔬營養物(wù)質(zhì)不(bù)變(biàn)的(de)同(tóng)时(shí)达(dá)到(dào)保鮮、延长(cháng)貯藏期的(de)效果(guǒ)：0.3-0.9kGy劑量(liàng)輻照的(de)蘋果(guǒ)随着貯藏时(shí)間(jiān)的(de)延长(cháng)，其(qí)硬(yìng)度(dù)高(gāo)于(yú)对(duì)照組;0.9kGy劑量(liàng)處(chù)理(lǐ)的(de)滑菇在(zài)形态和(hé)色澤保持(chí)中具有(yǒu)明顯效果(guǒ)，能(néng)有(yǒu)效延緩褐變(biàn)、降低(dī)失重(zhòng);新(xīn)鮮采摘的(de)蘑菇經(jīng)輻照處(chù)理(lǐ)能(néng)有(yǒu)效推遲蘑菇软(ruǎn)化;鮮切的(de)哈密瓜經(jīng)1.5kGy輻照處(chù)理(lǐ)後(hòu)在(zài)貯藏至(zhì)第(dì)13天(tiān)时(shí)，感(gǎn)官品質(zhì)依然保持(chí)良好(hǎo);輻照後(hòu)的(de)闆栗經(jīng)过(guò)8个(gè)月(yuè)的(de)冷(lěng)藏後(hòu)依然能(néng)够保持(chí)較好(hǎo)的(de)質(zhì)量(liàng)品質(zhì)，保持(chí)較高(gāo)的(de)水分(fēn)、糖(táng)、澱粉含量(liàng);0.5-1.0kGy劑量(liàng)輻照處(chù)理(lǐ)的(de)猕猴桃保鮮效果(guǒ)最(zuì)好(hǎo)，結合低(dī)温(wēn)冷(lěng)藏，可(kě)顯著抑制VC、可(kě)溶性(xìng)固形物(wù)、可(kě)滴(dī)定(dìng)酸(suān)含量(liàng)的(de)下(xià)降;0.4kGy和(hé)1.0kGy劑量(liàng)輻照處(chù)理(lǐ)柑橘，不(bù)僅能(néng)够延长(cháng)其(qí)貨架期，同(tóng)时(shí)VC、水分(fēn)含量(liàng)、總(zǒng)酚也(yě)未因(yīn)輻照发生變(biàn)化。因(yīn)不(bù)同(tóng)果(guǒ)蔬生理(lǐ)特(tè)性(xìng)存在(zài)差异(yì)，故适宜的(de)輻照劑量(liàng)也(yě)不(bù)同(tóng)。總(zǒng)之(zhī)，适宜劑量(liàng)輻照處(chù)理(lǐ)果(guǒ)蔬能(néng)够抑制果(guǒ)蔬软(ruǎn)化，提(tí)高(gāo)感(gǎn)官品質(zhì)，降低(dī)腐爛率，同(tóng)时(shí)也(yě)不(bù)会影響果(guǒ)蔬口(kǒu)感(gǎn)及(jí)營養价值。
除此(cǐ)之(zhī)外(wài)，輻照也(yě)能(néng)够降低(dī)农殘等有(yǒu)毒物(wù)質(zhì)殘留。研究表(biǎo)明：5kGy劑量(liàng)的(de)輻照處(chù)理(lǐ)已完全(quán)使蘋果(guǒ)汁中的(de)有(yǒu)机磷农药殘留降低(dī)到(dào)檢出(chū)限以(yǐ)下(xià)，同(tóng)时(shí)不(bù)会对(duì)蘋果(guǒ)汁的(de)主(zhǔ)要(yào)理(lǐ)化指标(biāo)造成(chéng)影響;1-4kGy的(de)輻照劑量(liàng)能(néng)加快(kuài)双(shuāng)孢菇中4種(zhǒng)农药的(de)降解(jiě)。
在(zài)陝西(xī)大(dà)力推广輻照果(guǒ)蔬貯藏保鮮技術(shù)應(yìng)用(yòng)，将会有(yǒu)力推動(dòng)陝西(xī)果(guǒ)蔬産業的(de)的(de)高(gāo)質(zhì)量(liàng)发展。2020年(nián)楊淩核盛輻照技術(shù)有(yǒu)限公(gōng)司聯合西(xī)北农林(lín)科技大(dà)學(xué)成(chéng)立了(le)電(diàn)子束(shù)輻照果(guǒ)蔬保鮮技術(shù)研究中心(xīn)，針(zhēn)对(duì)陝西(xī)省(shěng)主(zhǔ)栽主(zhǔ)産果(guǒ)蔬輻照保鮮技術(shù)進(jìn)行研究，現(xiàn)已研发了(le)猕猴桃、無花(huā)果(guǒ)、冬棗、双(shuāng)孢菇、鮮核桃等的(de)輻照果(guǒ)蔬保鮮技術(shù)。
楊淩核盛輻照技術(shù)有(yǒu)限公(gōng)司是(shì)中陝核工業集团(tuán)下(xià)屬子公(gōng)司，位于(yú)國(guó)家(jiā)級楊淩农業高(gāo)新(xīn)技術(shù)産業示範區(qū)，擁有(yǒu)目前(qián)國(guó)內(nèi)最(zuì)先(xiān)進(jìn)的(de)DZ-10MeV/20kW高(gāo)能(néng)電(diàn)子直(zhí)線(xiàn)加速器和(hé)DD-5MeV/150kW中能(néng)高(gāo)频高(gāo)压電(diàn)子加速器(带(dài)X射線(xiàn)轉(zhuǎn)換系(xì)統)，專注于(yú)輻照技術(shù)綜合研究、開(kāi)发與(yǔ)應(yìng)用(yòng)，主(zhǔ)要(yào)为(wèi)陝西(xī)省(shěng)及(jí)周邊(biān)地(dì)區(qū)的(de)中药、植物(wù)提(tí)取(qǔ)物(wù)、食品、香(xiāng)辛料、医療用(yòng)品、药品包(bāo)材、保健品、果(guǒ)蔬农副産品等提(tí)供專業、高(gāo)效、優質(zhì)的(de)輻照滅菌、殺蟲、保鮮技術(shù)服(fú)務(wù)和(hé)綜合解(jiě)決方(fāng)案(àn)。